おせちに欠かせない！煮しめ（筑前煮）の簡単レシピを紹介

おせち料理にかかせない煮しめ(筑前煮)ですが、忙しい年末に煮しめを作るのは大変ですよね。
この記事では、煮しめの簡単なレシピやおせちに煮しめが入っている意味、材料の種類、作るタイミングを特集しています。 煮しめを作りすぎた場合のアレンジレシピにも触れていますので、お正月のおせち料理に煮しめを作ろうかどうか迷っている方はぜひご参考ください。

中納言では、煮しめ(筑前煮)をはじめ、選べば間違いのない定番おせちや、少人数でも楽しめる贅沢なおせちまで、さまざまな種類を一挙ご紹介！併せて、最後までご覧くださいね。

おせちに煮しめが入っている理由

おせち料理の煮しめには「家族円満」の願いが込められています。縁起の良いさまざまな山の幸を、ひとつの鍋で一緒に煮込むおせちの煮しめ。その様子が、仲の良い家族を象徴していると考えられています。
煮しめの材料として用いる山の幸に込められた意味をそれぞれ紹介していきますので、ぜひ調理する際の参考にしてみてください。

れんこん

れんこんは、おせち料理の煮しめに使う根野菜のひとつです。れんこんに穴が開いている本来の理由は呼吸するためですが、穴から先を見通せることから縁起が良いといわれています。花れんこんの飾り切りをしておくと、重箱に盛り付けた際に見た目が華やかです。

里芋

おせち料理の煮しめに里芋が使われる意味は、子孫繁栄です。里芋は土の中から収穫する際、子芋や孫芋が親芋の周りに連なるように姿を表すことから、子宝の象徴とされています。サイズが小ぶりの子芋や孫芋を煮しめに利用します。

にんじん

にんじんは名前の最後に「ん」がつくため、運がついて縁起が良いとされています。色が赤いことから、梅の形に飾り切りすることで、煮しめの彩りにも欠かせない食材とされています。

しいたけ

しいたけは、長寿の象徴とされる亀に見た目が似ていることから、おせち料理の煮しめに使われています。戻し汁をだしとして活用することから、干し椎茸が用いられることが多いです。切込みは、包丁で中心に交差するよう3本の線を入れる花切りが人気です。

たけのこ

天に向かってぐんぐんと伸びるたけのこ。おせち料理の煮しめに使う意味は、子供の成長や立身出世、家が栄えるなどの願いが込められているためです。生の筍でアク取りから始めると時間がかかって大変ですから、水煮されたものを使うのがおすすめです。

ごぼう

畑を高畝にするほど地中深く、しっかりと根を張るごぼう。家族や仕事の基盤を安定させる様に見立てる意味から、おせち料理の煮しめに使われています。ごぼうの皮は、むいてもむかなくてもどちらでもOKです。

こんにゃく

こんにゃくは、手綱結びを施してからおせち料理の煮しめに使います。手綱結びの見た目にあやかって、縁結びや夫婦円満の願いが込められています。ほどけない手綱結びをつくるコツは、切込みを長く入れすぎないことです。

絹さや

おせち料理の煮しめを盛り付ける際に、目を惹く彩りとなる絹さや。形が矢羽根に似ているため、的に当てることを幸せになる意味にかけて使われています。絹さやは茹でた後に、矢羽根切りを施すとより見た目が良くなります。

大根

地域によっては、おせち料理の煮しめに大根を入れることもあります。正月に大根を用いるのは、大根の白色に清浄の意味があるとされているからです。赤いにんじんとセットの紅白仕立ては、お祝いの席で重宝されている組み合わせでもあります。

鶏肉

おせちの煮しめを筑前煮のレシピで調理する場合は、野菜のほかに鶏肉を使って油で炒めます。鶏肉が入っている意味は、福岡県の筑前地方で伝統になっているためです。だしは椎茸の戻し汁だけを使うため、鶏肉でだしを取る意味もあるでしょう。

煮しめは30日に作るのがベスト!

おせち料理の煮しめを作るベストタイミングは、12月30日です。煮しめに使う材料は日持ちするものが多いため、年末年始の期間なら常温に置いても3～4日は美味しく食べられます。冷蔵庫での保存なら、1週間ほどは大丈夫でしょう。
和食の煮しめは早めに作っておくことで、だしや調味料が材料に染み込むのでおすすめです。煮しめを元旦ではなく、大晦日に食べる地域であれば、12月29日頃に作るのがベストタイミングといえそうです。

簡単なのに絶品！煮しめレシピを紹介

ここからは、簡単に作れる煮しめのレシピを紹介します。煮しめは最初から最後まで煮て作り、筑前煮は野菜に肉を加えて炒めてから煮る、という違いがあります。おせち料理を作ったことのない方でも、あっという間に完成するのでぜひご参考ください。

煮しめのレシピ

<材料(4人前)>
れんこん　1節(150g)
里芋　中6個(300～400g)
にんじん　1/2本
たけのこ(水煮) 1/2本
ごぼう　1/2本
干ししいたけ　6枚
こんにゃく　1/2枚
きぬさや　8枚
だし汁　300ml
干ししいたけの戻し汁　100ml (A)しょうゆ 大さじ3
(A)砂糖 大さじ2
(A)みりん 大さじ2

※下茹でに使用する酢や塩は分量外

<作り方>
(調理時間 約1時間30分)
①干し椎茸をぬるま湯でもどしておく
戻し汁はだし汁として利用する
②れんこんは厚めの半月切りにする
酢水にさらしておくとアクが取れ、色変わりを防げる
花れんこんにする場合は、節のままで飾り切りしてから輪切りにする
③里芋の皮をむく
小ぶりならそのまま、大きければ横半分に切っておく
塩をひとつまみ入れた水を沸騰させ、下ゆでしておく
竹串が通るくらいに柔らかくなればOK
④にんじんは皮をむき、乱切りにしておく
⑤たけのこは根元と穂先で切り方を変える
根元は半月切り、穂先は縦向きの扇状に切る
⑥こんにゃくは中心に切込みを入れて、手綱結びする
熱湯をかけておくと臭みがとれる
⑦きぬさやは筋を取り、ゆでておく
⑧和風のだし汁、(A)の調味料、干し椎茸の戻し汁を鍋に入れる
⑨絹さや以外の材料を入れて沸騰させる
落し蓋をして30分ほど煮込む
⑩粗熱がとれるまで冷ます
重箱に盛り付けてから絹さやを飾る

筑前煮のレシピ

<材料(4人前)>
野菜は煮しめの材料と同じ
鶏肉200gを加える
干ししいたけの戻し汁　200ml
油　適量
(B)しょうゆ 大さじ4
(B)みりん 大さじ2
(B)砂糖　 大さじ1
(B)料理酒 大さじ2

<作り方>
(調理時間 約60分)
①干し椎茸をぬるま湯でもどしておく
戻し汁はだし汁として利用する
②れんこんは1cm幅の半月型に切り、ごぼうは斜め切りにして
ともに酢水にさらしてアク抜きしておく
③タケノコ、こんにゃく、鶏肉はひとくち大に切る
④にんじんは他の野菜より小さめの乱切りにする
⑤里芋と絹さやは、煮しめと同じ工程で下ごしらえしておく
⑥鍋に油を熱し、鶏肉を炒める
⑦鶏肉の色が変わったら、絹さや以外の野菜を入れて炒める
⑧しいたけの戻し汁と(B)を入れ、落し蓋をして弱火で煮る
⑨具材に火が通ったら、煮汁が1/3ぐらいになるまで煮詰める
⑩粗熱がとれるまで冷ます
重箱に盛り付けてから絹さやを飾る

余った煮しめはアレンジレシピに応用

おせち料理の煮しめは、作りすぎて残ってしまってもアレンジレシピが豊富にあるので無駄になりません。煮しめのアレンジレシピは下記の通りです。

• カレー
• 肉じゃが
• グラタン
• 豚汁
• ミートソーススパゲティ
• 炊き込みごはん

お好みの材料をプラスしたり、レシピに合わせて煮しめを細かくカットしたりして活用しましょう。お弁当のおかずに使っても便利です。ただし、冷凍保存をすると根菜の食感や味が変わってしまうため要注意です。

素材の美味しさを引き出した煮しめ入りの中納言のおせち

おせちの煮しめは、新しい春を祝う花形料理です。しかし、年末は仕事や育児で忙しく、手作りおせちを準備するのは難しいという方も多いでしょう。お料理自体が苦手で、できれば誰かのおいしい手作りを食べて、お正月に癒しを感じたい方もいるはずです。
そんな方には、活・伊勢海老料理「中納言」のおせちがおすすめです。経験豊富な職人が素材の旨味を最大限に引き出した煮しめ入りのおせちを、ぜひご賞味ください。

中納言特製伊勢海老おせち（冷凍）「はつはる」

毎年完売する大人気のおせち（冷凍）は、できたての美味しさを逃さず閉じ込める急速冷凍加工により、全国どこへでもお届けが可能です。伊勢海老料理専門店・中納言ならではの豪華な伊勢海老を中心に、一品ずつ丁寧に仕上げた本格おせちは、予約開始後すぐに完売してしまうほどの人気を誇ります。2025年度のおせちも早々に完売した、特別な逸品です。

職人が吟味した素材を生かし、味を重ねて仕上げる鮑磯煮は、旨みが染み込み、心まであたたまるような味わいです。伊勢海老の豪華さと、伝統の煮物・焼き物・和えものをバランスよく盛り込んだ中納言のおせちは、新年の祝いの席にふさわしい華やぎを添えます。
おせち（冷凍）の内容は以下の通りです。

①寿焼き栗　栗きんとん
②真鯛南蛮漬
③黒豆
④伊勢海老柚子マヨネーズ焼
⑤つぶ貝の数の子和え
⑥地鶏木の芽焼・タコ照焼き・穴子八幡巻
⑦鮑磯煮
⑧伊勢海老オーロラソース焼
⑨いくら醤油漬
⑩ブリ照焼、帆立浜焼
⑪ローストビーフ

自分で準備すると手間がかかるおせち料理ですが、中納言なら本格的なおせち料理を冷凍で届けてくれるため便利です。山の幸や海の幸をふんだんに盛り込んだ品数豊富なおせち料理です。

お肉たっぷり伊勢海老おせち（冷凍）「はつゆめ」

2種のタルタルソースで味わう伊勢海老と、旨味をしっかり閉じ込めた肉料理を贅沢に詰め合わせた、食べ応え抜群のおせち料理です。おせちには「新しい一年の幸せと無病息災を願う」という思いが込められており、その晴れの日にふさわしい品々を一覧のように一段に美しくまとめた「はつゆめ」をご用意しました。お子様がいらっしゃるご家庭や、「しっかり食べられるおせちを選びたい」という方におすすめです。

また、「お肉料理」とひとくくりにできないほど、味・風味・食感の違いを楽しめる多彩な仕立ても魅力のひとつです。やさしい旨みがしみ込んだ和牛しぐれ煮と、ボリュームたっぷりの肉料理、さらに伊勢海老の華やかな味わいが重なり合い、ご家族で囲む元日の食卓にも、落ち着いて過ごす三が日にもよく合う逸品に仕上がっています。おせち料理に込められた意味を味わいながら、新年ならではの特別なひとときをお楽しみください。

• ローストビーフ
• 地鶏ロースト
• スペアリブ煮込み
• 伊勢海老姿蒸タルタルソース
• 和牛しぐれ煮
• 豚ロース肉味噌漬
• 黒豆
• 伊勢海老姿蒸ワサビ香るタルタルソース
• 牛肉八幡巻
• 手作り合鴨ロース
• 牛ほほ煮込み

お魚たっぷり伊勢海老おせち（冷凍）「らんまん」

新しい年の幕開けにふさわしい、贅沢な海の恵みをぎゅっと詰め込んだ海鮮おせちです。色よく茹で上げた伊勢海老を２種のソースで楽しめるこだわりの一品に加え、伊勢海老の塩麴漬、銀鱈の味噌漬、旨みがしっとりとしみ込んだ鮎の煮物など、海鮮の持ち味を引き出す多彩な料理を一覧に並ぶような華やかさで丁寧に盛り込みました。

素材の良さと、職人が繊細に火入れするはまぐりつや煮ならではの深い味わいが際立ち、元日からの食卓をより一層華やかに演出します。魚介好きの方はもちろん、ご家族皆さまでお楽しみいただける満足度の高い逸品です。

• 伊勢海老塩麹漬
• サーモン昆布〆
• 鮑旨煮スライス
• 伊勢海老姿蒸タルタルソース
• はまぐりのつや煮
• 鮎甘露煮
• 銀鱈味噌漬
• 伊勢海老姿蒸ワサビ香るタルタルソース
• いくら醤油漬
• 真鯛昆布〆
• 帆立照焼

おひとり様おせち（冷凍）「寿」

人気のおせち「はつはる」を、おひとり様でも贅沢に味わえる一段重として仕立てた特別なおせち料理です。「寿」では、伊勢海老をはじめとした祝いの席にふさわしい品々に加え、職人がじっくりと旨みを含ませたおせちならではの鮑旨煮も美しく盛り込みました。自分だけのお重で、ひと品ずつゆっくりと味わっていただけるため、大人数の食卓で「食べたい品目が手に届かなかった」というご経験がある方にも、気兼ねなく新年の味わいを満喫していただけます。

• ローストビーフ
• 鮎甘露煮、蛸やわらか煮
• 焼き栗　栗きんとん、黒豆寿
• 伊勢海老姿蒸タルタルソース
• ブリ照焼、帆立照焼、穴子八幡巻
• 真鯛昆布〆、サーモン昆布〆
• 鮑旨煮

おせちに関するよくある質問

中納言でいただくおせち料理に関する注意点とよくある質問をまとめました。ぜひ、おせちをご注文する前にご確認くださいませ

解凍の要否

冷凍おせちのみ、お召し上がりになる前日からの解凍が必要です。箱から出しておくと、早く自然解凍することが可能です。冷蔵庫内の自然解凍であれば、約14～20時間必要です。

段ボール（外箱）に入れたままの自然解凍であれば、冷暗所であれば約16時間～20時間ほどかかります。

温度管理、盛り付けの段取り

冷凍おせちの解凍後は、冷蔵庫内（10℃以下）で保存します。味が損なわれるため、再凍結はできません。暖かい場所で解凍すると、重箱や料理が結露するためご注意ください。高くても15℃程度での解凍が推奨されます。

解凍時間は環境によって左右されるため、解凍具合を確認し、しっかりと解凍されているようであれば盛り付けます。また、解凍後は早めにお召し上がりください。

おせち料理のアレルギーが心配です

冷凍おせち各種のアレルギーの特定原材料は次の一覧をご確認ください。

おせちに欠かせない料理「煮しめ」

家族円満の願いが込められた煮しめ(筑前煮)は、お正月に欠かせない定番のおせち料理です。本記事の煮しめレシピを参考に、ぜひ家族で手作りの煮しめをお楽しみください。こだわりの器やカップに盛り付けても素敵ですし、ワンプレートおせちに入れるのもおすすめです。
年末は忙しくキッチンで調理する時間を捻出できない方は、「中納言」の公式サイトでおせちのご予約をおすすめいたします。美味しいお酒とともに、京都の豊かな恵みで仕上げた煮しめをぜひ味わってみてくださいね。

中納言　おせち2026 商品一覧