海鮮鍋

頭には旨味がたっぷりで、淡白で上品な上身には元気の素タウリンが多く含まれています。筋肉質な身はさっと火が入るとキュッと締まったプリプリ感に変わり、少し煮込むとだし汁の旨味を含み違う味わいへと変わります。

かぶと煮ではよく目にしますが、頭の部分には小さなうろこがあったり、えらの部分があったりと、なかなかご家庭では手間がかかりますが、旨味たっぷり、いちばん美味しい部位。と言えます。

薄切りでは縮んでしまい、厚く切りすぎるとただただ固くなってしまいます。出汁にくぐらせることで、じんわりと柔らかく、歯でスッと切れ召し上がれます。こちらも表面をキュッとしめて、甘みと旨味を封じ込めてお召し上がりください。

薄切りでは身が崩れてしまい、厚く切りすぎるとただただ固く締まってしまいます。出汁にくぐらせることで、じんわりと中心まで火を通せる厚さで切り出しています。表面をキュッとしめて、甘みと旨味を封じ込めてお召し上がりください。

このお鍋には中華生麺を採用しました。麺との相性を考えてのことですが、うどんやごはんではなく、だしの旨味をさっと絡めて、鼻を抜ける小麦の味わいと濃厚なだしの風味をお楽しみいただけます。

伊勢海老の頭や魚介を加えることで、出汁となりますので、昆布とかつおを贅沢に使用し、豊かな仕上がりです。

練梅が楽しいのは香り。そして適度な酸味。薬味としてはなかなか珍しいですが、食される方に安らぎを感じて頂けるアイテムです。

「柚子こしょう」の材料はとってもシンプルです。メインの素材は、緑色をした柚子「青柚子」の皮、青唐辛子、塩。熟成するにつれて、味の深みが出てきます。さわやかな香りを演出します。