お正月に食べるおせち料理には、数々の縁起の良い食材が詰め込まれています。
その中でもメインとして欠かせないのが「えび」ですよね。
重箱を開けた時の華やかな色合いや旨みたっぷりの味わいは、誰もが好きなはず。
この記事では、おせちに入れるえびに込められた意味やレシピを解説します。
迎春のハレの日にぴったりのえびを、もっと深く知る参考になさってくださいね。
「長寿」や「成長」を意味するえび
えびは、古くからハレの日や祝いの席で振る舞われてきた食材です。縁起物として知られるえびは、複数の言われと意味があります。
えびの曲がった腰長いヒゲはお年寄りを象徴するフォルムで「長寿」を象徴し、「長生き」の願いが込められています。えびの漢字「海老」は、老人になぞらえているんですね。そして、脱皮を繰り返す生態から、「成長」「生まれ変わり」の意味も込められています。
えびの黒い目が飛び出ている様子は「めでたし(目出たし)」と表現します。
さらにえびを料理した際の鮮やかな赤色は「紅白」の縁起良い赤色として、おせちに彩りを添える大切な役割も担っています。
有頭のえびを使うと見た目が華やかに
えびの種類は3,000種類に及び、そのうち日本で多く食される種類は10〜15種類にのぼります。
- 車海老
- ブラックタイガー
- 赤えび
- 芝海老
- ぼたん海老
- 伊勢海老
- バナメイ海老
- 桜海老
などが代表的です。
おせちに入れるえび料理は、無頭・有頭どちらでも良いものの、有頭えびを使うと見た目が華やかになりますよ。殻付きで大きめの種類のものを選ぶと、さらにおせちの見た目も豪華になります。
意外と簡単！えびのうま煮の作り方
えびのうま煮は、おせち料理の定番メニューです。
ふっくらとしたつやと、えびの旨みがギュッと濃縮されたおいしい味わいが特徴です。
地域によっては「つや煮」「養老煮」と表記されることもあります。
そんなえびのうま煮は、ポイントを抑えることで意外と簡単に作れるんですよ。
ここでは、作る前の下処理と調理法を合わせてご紹介します。
<下処理>
- えびは背を手前にし、頭から2〜3番目の節につまようじや竹串を3mm程度の深さに刺します
- 手前につまようじを優しく引き上げると、黒い背わたが出てくるので取り除きます
- ヒゲや頭まわりのとがった部分は、ハサミなどで短くカットしておきます
- えびをボウルに移し、片栗粉と塩を適量いれ揉み込みます
- ざるにあげて片栗粉を洗い流し、キッチンペーパーでしっかり水気をとって完了です
<えびのうま煮の作り方>(2〜3人分)
【用意する材料】
下処理したえび3〜4尾
醤油大さじ1
みりん大さじ1
酒1/2カップ
だし汁1カップ
お好みで砂糖大さじ1
- 調味料を鍋でひと煮立ちさせます
- えびを調味料に入れ、3〜4分煮ます(形を整えつまようじで固定しても良い)
コツ：アクを取りながら弱火〜中火で優しく煮ること
- 煮汁ごとバットor耐熱容器に入れて、粗熱が取れてから一晩冷蔵庫へいれます
- 味がしっかりなじんだら完成です
華やかなおせちにしたいなら伊勢海老入りのものを選ぼう
えびだけでなく、さらに伊勢海老がおせちに入るとより見た目が華やかになって正月感が増しますよ。
おすすめなのは「活・伊勢海老料理 中納言」のおせちです。大きな天然伊勢海老が入っており、豪華な料理の数々が特徴。2025年の中納言も、生おせちとおせち（冷凍）の2スタイルをご用意しております。
何かと忙しい年末。台所を使わない便利な中納言のおせちを、迎春準備にお役立てくださいね。
三段重生おせち「鳳凰」「瑞祥」「福寿」
「鳳凰」「瑞祥」「福寿」は3〜4名様向けのボリュームたっぷりで食べ応えのある生おせちです。
素材を活かした調理法で、趣向を凝らした絶品料理を詰め込みました。「伊勢海老祝盛」「伊勢海老和み焼き」「伊勢海老松前漬け」など伊勢海老中心の料理から、「丹波黒豆」「北海道産数の子醤油漬」「ことほぎ田作り」の祝い肴三種まで豊富なラインナップです。
中納言が吟味し調理した20〜30種類のこだわりの味をご堪能ください。
二段重生おせち「新禧」
2名様用の二段重生おせち「新禧」。
大きな伊勢海老を一段ずつ中央に配置し、周囲には「花蓮根甘酢漬」や「栗きんとん」「北海道産いくら」など鮮やかに彩り盛り付けにもこだわりました。「神戸牛ローストビーフ」や「天草産天然車海老芝煮」など食べ応えのあるラインナップです。
ボリュームたっぷりのため、3名様用としてもおすすめですよ。
一段重生おせち「豊楽」
中納言の絶品料理を一段重にぎっしり詰め込んだ生おせち「豊楽」は、2名様用にぴったりのおせちとなっています。
重箱の真ん中に「伊勢海老和み焼」を配置し、周りを「高砂産蛸柔らか煮」や「自家製豚煮込」など20種類以上の海鮮や肉類のメニューを並べました。
コンパクトな一段重ながら、食べ応えのあるメニューの数々が特徴の贅沢おせちです。
少人数のご家庭におすすめです。
※大晦日午後以降の受け取りで、賞味期限は元日のみとなっております。
※すべての生おせちは、食材の仕入れにより内容が変更になる場合があります。
詳しくはホームページの一覧からご覧ください
伊勢海老おせち（冷凍）「はつはる」
中納言のおせち料理を全国各地にお届けできるのが、伊勢海老おせち（冷凍）「はつはる」です。
受け取りやすいタイミングで配達できるので、忙しい年末にぴったり。
一つひとつ個包装で、冷蔵庫に入れて14〜20時間置いておくだけで食べごろになります
冷凍しても食感や味が損なわれないのは、最高の食材を最善の方法で調理し、急速冷凍を施しているためです。
中には「伊勢海老柚子マヨネーズ焼」「伊勢海老和み焼」が2尾紅白で配置し、「つぶ貝数の子」や「鮑福良煮」など10種類の絶品メニューをぎっしり盛り込みました。
新年の幕開けにふさわしい中納言の味をご家庭でお楽しみください。
※着荷から冷凍で3ヶ月保存可能です。
商品の解凍後、賞味期限は冷蔵で24時間以内ですので、解凍後はお早めにお召し上がりください。
※一部の地域によってはお届けできない場合もございます。
※おせち（冷凍）は、食材の仕入れにより内容が変更になる場合があります。
縁起の良いえび料理を食べて新年を迎えよう
家族皆で囲むおせち料理に、色鮮やかで縁起の良いえびは欠かせない食材です。
えびに込められた願いや意味・由来を知ることで、おせちを食べる時にさらに豊かな気持ちになれますよね。
コツを掴んでおけば、簡単にえびのうま煮もつくれます。
お正月だけでなく、特別な日や日々のレシピに加えてみてくださいね。
そして、何かと忙しい年末は、中納言のおせち料理がおすすめです。
作りたてそのままの味を堪能できる生おせちと、全国にお届け可能なおせち（冷凍）の2スタイルからお選びください。