お正月に食べるおせち料理は、おめでたい新年を祝うのに欠かせない存在です。
その中でもえびはメイン料理として、なくてはならない食材ですよね。
えびは縁起の良いいわれをもち、おせちだけでなく祝いの席などのハレの日料理にぴったりです。
しかし、いざ自分で作るとなると「下処理が難しそう」「煮たり茹でたりすると固くなるのでは？」など、えび料理に手を出せずにいる方は多いのではないでしょうか。
この記事では、おせちに入れるえび料理の簡単レシピを特集しています。
また、豪華な伊勢海老が入った「活・伊勢海老料理専門店中納言」のおせちもご紹介していますので、迎春を迎える準備の参考にしてくださいね。
えびはおせちに欠かせない食材
祝いの席で振る舞われることが多いえびは、縁起が良いことでも知られた食材です。
そんなえびには複数の言われ・言い伝えがあります。
まず「曲がった腰」と「長いヒゲ」は、お年寄りの「長寿」の象徴です。
そして「飛び出した目」は、「目出たし(めでたし)」と表現されます。
また、脱皮を繰り返す性質から「新しく生まれ変わる」「成長」「発展」を意味します。
えびの赤い色が「紅白」の赤色で彩りを添えるため、おせちに欠かせない食材となっているんですね。
おせちに入れるえび料理の簡単な作り方
おせちに入れるえび料理には、さまざまな種類があります。
ここでは、定番のえび料理をできるだけ簡単に作れるおいしいレシピをご紹介していきます。
さらに、難しいと思われがちな下処理方法も解説しているので参考にしてくださいね。
車海老や芝海老、赤海老などほとんどの種類が応用可能です。
そして有頭の物を使うと、豪華で華やかになり、お正月感が出ます。
見た目も華やかで味も絶品のえび料理は、きっと家族みんなに喜ばれますよ。
※量は2〜3人分の作りやすい分量を記しています。
えびの下処理
まずは、有頭えびの下処理から解説します。
殻付きや無頭えびも同じ手順です。この下処理をきちんと行うことで、臭みのないおいしい料理に仕上がりますよ。
- えびは側面を手前に持ち、頭から2〜3番目の節につまようじや竹串を3mm程度の深さに刺します
- 手前につまようじを優しく引き上げると、黒い背わたが出てくるので取り除きます
- ヒゲや目の付近にあるとがった部分は、キッチンバサミで短くカットしておきましょう
- えびをボウルに移し、片栗粉と塩を適量いれ良く揉み込みます
- ざるにあげて良く洗い流し、キッチンペーパーでしっかり水気をとって下処理完了です
えびのうま煮
えびのうま煮は、ふっくらとしたつやが特徴です。
地域によっては「つや煮」「養老煮」と表記されることもあります。
コツは、材料を強火でグツグツ煮るのではなく、弱火〜中火で優しく煮ることです。
- 醤油大さじ1、みりん大さじ1、酒1/2カップ、だし汁1カップを鍋でひと煮立ちさせます(お好みで砂糖大さじ1)
- 下処理したえび3〜4尾を先ほどの調味料に入れ、3〜4分を目安に煮ます
- アクが出てきたら取るのがポイント
- 煮汁ごとバットか耐熱容器に入れて、粗熱が取れたら一晩冷蔵庫へ。味がしっかりなじんだら完成です
えびの塩焼き(塩煎り)
えびの塩焼きは、うま煮と並ぶおせちの人気えび料理です。
塩煎りすることで、殻の香ばしさとぎゅっと濃縮された旨みを堪能できます。
- フライパンに塩ひとつまみと1〜2カップの水を沸騰させます
- 沸騰したお湯に下処理したえびを2〜3本入れアクを取りながら色が変わるのを目安に茹でます
- 水分を飛ばしながら煎り、良い照り感が出てきたら完成です
えびのマヨネーズ焼き
えびのアレンジ料理のマヨネーズ焼きは、お子様にも喜ばれる人気おせちメニューです。
卵の黄身を入れることで鮮やかな黄色に。
金と黄の字を入れた「黄金焼き・黄身焼き」と、縁起の良い名で呼ばれることもあります。
お手頃な赤海老を使っても、鮮やかで立派な一品になりますよ。
開いた背を固定するようにつまようじを刺すのがポイントです。えびがくるんとそり返らずにでき上がります。
- 下処理したえびは、背を開きバットに並べます
- えびに塩と酒少々振り、オーブントースター(魚焼きグリルでも)に入れ、色が変わる手前まで焼きます(1〜2分)
- 開いた背にマヨネーズ大さじ1と卵黄1個を良く混ぜた物を数回に分けて塗りながら、約10分焼いて完成です
- 焦げやすい頭や尻尾は、アルミホイルを軽くかけると焦げ防止に
伊勢海老が入った中納言のおせち
何かと忙しい年末。おせちの準備できない方におすすめなのが、中納言のおせちです。
毎年完売御礼の人気おせちで、すべての料理を中納言の職人がすべて手作りしています。
2026年度は5種類の「生おせち」と、通販で購入できる4種類の「おせち（冷凍）」をご用意する予定です。
中納言のおせちは大きな天然の伊勢海老が入っており、豪華で華やかなのが特徴。
おせちの定番メニューである黒豆や田作り、煮しめなどはもちろんのこと、中納言独自の縁起の良いメニューがぎっしり20種類以上入っているボリューム満点のおせち料理です。
※生おせちは大好評につき、完売いたしました。誠にありがとうございます。
中納言の特製おせち「はつはる」
全国に配達が可能なおせち（冷凍）は、2〜3名様用のおせちです。
中納言の職人が食材を厳選し、一つひとつ手作りした料理を「急速冷凍加工」技術で新鮮さそのままに冷凍しました。
監修ではなく、自社生産だからこそできる伊勢海老専門店の味を通販でお届けいたします。
「伊勢海老和み焼」、「伊勢海老柚子マヨネーズ焼」を紅白に見立て配置し、「サーモンいくら親子漬」、「鮑福良煮」など海の幸や定番の「黒豆」や「栗きんとん」など計12種類の絶品料理を詰め込みました。
食感や味を損なわない冷凍技術のため、安心安全で美味しいお召し上がりいただけます。
※着荷から冷凍で3ヶ月保存可能です。
商品の解凍後、賞味期限は冷蔵で24時間以内ですので、解凍後はお早めにお召し上がりください。
※一部の地域によっては、お届けできない場合もございます。
※冷凍おせちは、食材の仕入れにより内容が変更になる場合があります。
おひとり様おせち（冷凍）「寿」
自分だけのお重でおせちを楽しんでいただけるよう、定番の「はつはる」をおひとり様用にお仕立てしました。中納言ならではの伊勢海老おせちの魅力をそのままに、職人が一品一品の美味しさを丁寧に引き出し、えびの彩りやおせちの詰め方にもこだわって、美しくまとめ上げた特別な一段です。
上品な甘みと旨みが広がる伊勢海老をはじめ、晴れの日にふさわしい味わいを、自分だけの贅沢としてじっくりお楽しみいただけます。
お肉たっぷり（冷凍）「はつゆめ」(2~3人前)
お肉料理とひとまとめにするには惜しいほど、味・風味・食感の違いを楽しめる満足度の高いおせち料理です。中納言では、伝統のおせちレシピに加え、素材がより引き立つおせちの詰め方にもこだわり、ボリュームたっぷりのお肉料理を一段に美しく盛り込みました。華やかな見た目と食べ応えは、お子様がいらっしゃるご家庭にも喜ばれる内容です。
さらに、中納言自慢の伊勢海老おせちならではの贅沢として、２種のタルタルソースで味わう伊勢海老をご用意。ぷりっとした身の甘みと濃厚な旨みが広がり、多彩な肉料理とも相性抜群です。海鮮と肉料理が互いを引き立てるよう、調理法や味付け、そして彩り豊かな詰め方まで丁寧に仕上げた、職人仕立ての一品を心ゆくまでご堪能ください。
お魚たっぷり（冷凍）「らんまん」(2~3人前)
新しい年の幕開けにふさわしい、贅沢な海の恵みをぎゅっと詰め込んだ海鮮おせちです。中納言自慢の伊勢海老の魅力を存分に味わっていただけるよう、伝統のおせちレシピを受け継ぎ、専門店ならではの技で色よく茹で上げた伊勢海老２尾を、風味の異なる２種のソースとともに丁寧に仕立てました。身の甘みと旨みがふわりと広がる、格別の味わいです。
さらに、伊勢海老の塩麴漬、銀鱈の味噌漬、鮑旨煮など、多彩な魚介料理を彩り豊かに美しいおせちの詰め方で盛り込みました。素材本来の旨みを引き出す職人の繊細な味付けが際立ち、鮮やかな彩りと整った盛り付けが、お正月の食卓を一層華やかに演出します。魚介好きの方はもちろん、ご家族みなさまで味わえる満足度の高い一品です。
2026年おせちのご注文は12月10日(水) お昼12時まで受付となります。例年12月に入ると一気にご注文が増えるため、確実にお届けをご希望の方はお早めのご予約がおすすめです。商品ごとの受付状況は、おせち商品一覧ページにて随時更新しています。
おせちに関するよくある質問
中納言でいただくおせち料理に関する注意点とよくある質問をまとめました。ぜひ、おせちをご注文する前にご確認くださいませ
中納言のおせちはいつまで予約できますか？
2026年おせちのご注文は12月10日(水) お昼12時まで受付となります。例年12月に入ると一気にご注文が増えるため、確実にお届けをご希望の方はお早めのご予約がおすすめです。商品ごとの受付状況は、おせち商品一覧ページにて随時更新しています。
伊勢海老おせちの食べ方・保存方法を知りたいです。
中納言のおせちは「伊勢海老」を主役にしたお料理が多数入っています。
解凍後は、冷蔵保存で当日〜翌日中の早めのご賞味をおすすめします。
伊勢海老のお料理は、以下が美味しくお召し上がりいただくポイントです。
- 解凍後は冷蔵庫で保管
- 食べる直前に室温に少し戻すと旨味が際立つ
- 加熱は不要（料理人仕込みのため、そのまま召し上がれます）
当日の段取りとしておすすめはありますか？
お届け当日は、冷蔵庫内におせちが入るくらいのスペースを開けておくと便利です。お料理はひと升ごとの個包装なのでたくさんのスペースは必要ありません。解凍後は、商品画像と同じように詰めるだけと盛り付けも簡単です。
また、お召し上がりになる当日のために祝箸や取り分けに使える銘々皿も準備しておきましょう。
おせちに彩りをもたらすえび料理
新年の門出を祝うおせち料理に、彩りをもたらすえびは必要不可欠ですよね。
えびの下処理から火の入れ具合など、難しいと思っていた方もコツを知ることで簡単にエビ料理を作れます。
ご紹介したえび料理のレシピや下処理は、おせちだけでなく普段のアレンジ料理にも使えるので、ぜひチャレンジしてみてくださいね。
迎春準備が忙しく時間がない方には、中納言のおせち料理がおすすめですよ。
お正月のおせち料理は、ぜひ中納言にお任せください。
中納言 伊勢海老おせち2026 商品一覧