伊勢海老はおせち料理に欠かせない食材ですが、使う理由をご存じの方は少ないのではないでしょうか。
この記事では、伊勢海老に込められた願いと意味、伊勢海老の美味しい調理法とコツを解説します。
また、「活伊勢海老料理専門店 中納言」の伊勢海老おせち2選と新年のお祝いにぴったりの伊勢海老料理をご紹介します。
おせちのえびは長寿の象徴
日本では食材に縁起の良い意味を込め、食べることで恩恵にあやかる風習があります。
おせちの中でも、えびは姿形から縁起の良い意味を数多く持つ食材です。
長寿・健康…茹でると腰が曲がったように見え、長いヒゲを持つ
魔除け・邪気払い…熱を加えると赤く染まる
物事や仕事の成長・発展…脱皮を繰り返しながら成長する
おせち料理は縁起の良さを重ねるようお重に詰め合わせるため、えびはおせちの具材にピッタリですね。
おせちを華やかなにする伊勢海老
伊勢海老は、通販おせちのランキングでも多くの商品に使われる人気食材です。 ここでは、伊勢海老をおせちに使う理由について解説します。
見た目の大きさで豪華さを演出する
伊勢海老は同じエビ科の中でも大型で、平均的な大きさが体長20〜30㎝程度・重さ200〜300gです。
一方で、おせちによく使われる「車海老」は体長15〜20cm程度で重さ20〜30gですから、大きさが倍以上違います。
どちらも高級食材として親しまれる海老ですが、見た目のインパクトと豪華さで選ぶなら伊勢海老がおすすめです。
海老よりもさらに縁起が良い
伊勢海老は、えびが持つ縁起の良さを強調する意味を持ちます。
- 長寿祈願
伊勢海老の寿命は非常に長く、中には数十年生きる個体もいることから長生きの象徴になっています。
- 立身栄達（りっしんえいたつ）
伊勢海老は、成長するまでに30回ほどの脱皮を繰り返すさまから、昇進など仕事運の象徴になっています。
- 武運長久（ぶうんちょうきゅう）
伊勢海老は甲羅が甲冑をつけた姿に見えることから、昔は武士の運を願う象徴になっていました。 現代では、大きな仕事にチャレンジする時などに使われます。
伊勢海老は海老の中でも輪をかけて縁起が良いため、おせちによく使われるのも納得できますね。
エビ類の多くは養殖可能ですが、伊勢海老は天然物しかありません。
見た目に加え、希少性から見ても正月の祝い膳にふさわしい食材と言えますね。
意外と簡単！伊勢海老の調理方法
伊勢海老はどんな料理にも合いますが、おせちに入れるなら茹で・焼きがおすすめです。 ここでは、伊勢海老の茹で方・蒸し方と調理前のポイントをご紹介します。
プリプリの食感が魅力の「茹で伊勢海老」
茹で伊勢海老は、料理に使う時や保存にとても便利です。
生きた伊勢海老をそのまま沸騰した鍋に入れると、自分で足を切り落としてしまいます。
調理前に氷水を作り、伊勢海老を約15分浸けて仮死状態にすると扱いやすくなります。
1.大きめの鍋に水1リットルに対して塩30gを入れ、3%の塩水を作る
2.伊勢海老を鍋に入れて火にかける
3.お湯が吹きこぼれないよう注意しながら、約15分茹でれば完成
伊勢海老の臭みが気になる方は、水に酒を少量加えてみてください。
他の料理に使う時は、塩を入れずに茹でると味付けが濃くなり過ぎませんよ。
旨味を凝縮させて蒸しあげる「蒸し伊勢海老」
蒸し伊勢海老は、旨味をダイレクトに味わえます。
茹で伊勢海老と同じように、調理前に氷水に漬けてから蒸しましょう。
1.蒸し器に水を入れ沸騰させる
2.伊勢海老を入れ20分程度蒸し、全体が赤く色づけば完成
伊勢海老の旨味は身の水分に含まれており、加熱し過ぎると美味しさが半減するので注意しましょう。
伊勢海老の頭や足は、味噌汁やスープに美味しくアレンジできるので試してみてくださいね。
中納言のおせちには大きな伊勢海老
2023年に大変ご好評いただいた「伊勢海老おせち」を今年も皆様にお届けいたします。 年に一度だけお召し上がりいただける限定の品で、新年の門出をお祝いしてみませんか？
伊勢海老と車海老の食べ比べができる三段重の生おせち「鳳凰」
「鳳凰」は、2種類の高級海老に選りすぐりの食材を使用し、3つのこだわりと専門店ならではの多彩な伊勢海老料理をたっぷり盛り込んだ渾身の品です。
1.北海道産数の子・帆立・いくら、徳島産穴子など国産の食材を使用
2.鯛・車海老など天然物を使用
3.伊勢志摩産あわび・明石産タコなどの海鮮、神戸牛のローストビーフ・丹波黒豆・栗など山の幸に有名産地の食材を使用
贅沢さの極みを感じられるおせちが、至福のひと時を演出します。
生おせちは、店舗受け渡し又はクール便（送料無料）をご利用いただけます。
※すべての生おせちは、食材の仕入れにより内容が変更になる場合がございます。
旨味をそのまま閉じ込めた冷凍おせち
中納言の冷凍伊勢海老おせちは、急速冷凍加工により作りたての味わいをお楽しみいただけます。
・3人〜4人向けのおせちは量が多い
・手作りおせちに通販おせちをあわせたい
約2名様用の冷凍おせちなら食べきりサイズなので安心です。
一段に2尾の伊勢海老と厳選した海の幸を贅沢に盛り込んだおせちは、お正月の宴に彩りを添えてくれます。
※冷凍おせちは、食材の仕入れにより内容が変更になる場合がございます。
伊勢海老のお雑煮
伊勢海老入りの五感をくすぐるお雑煮で、満たされるひと時を過ごしてみませんか？
「伊勢海老のお雑煮」は、海老の旨味をたっぷり含んだ出汁をベースに、縁起の良い食材を合わせた香り高いお雑煮です。
器に盛り付けていただくだけで、彩りも美しい一品に仕上がります。
中納言のおせちは多くの皆様にお楽しみいただけるよう、ほかにもご利用人数に合わせた商品を多数ご用意しております。
おせちの詳細情報、注文・配送方法等の各種サービスは公式サイトをご確認ください。
お正月の食卓を彩る伊勢海老商品
お正月の特別なひと時に、極上の伊勢海老料理はいかがでしょうか？ 中納言では、手作りおせちにも合わせやすい伊勢海老商品を豊富に取り揃えております。
国産伊勢海老を贅沢に味わえる「伊勢海老造り三昧（冷蔵）」
「伊勢海老造り三昧」は鮮度抜群の国産伊勢海老を使用し、風味と食感の異なる3種類（お造り・焼霜造り・湯霜造り）のお刺身に仕上げました。
繊細な技を加えたお刺身は、旨味の違いを存分に感じていただけるはずです。
「伊勢海老の姿焼き（冷蔵）」
「伊勢海老の姿焼き（冷蔵）」は、半身の伊勢海老に旨味を際立たせるソースをたっぷりかけて焼き上げる一品です。ご家庭でお好みの焼き加減に仕上げてお召し上がりください。
印象的な味わいのソースは、和風の「ゆずマヨネーズソース」、洋風の「オーロラソース」2種類からお選びいただけます。
コクのあるソースが絡んだ大ぶりな伊勢海老の半身は、食べ応え十分！和風メニュー中心のおせち料理に、味のアクセントを添えてくれますよ。
オンライン通販サイトには、ほかにも贅を尽くした伊勢えび商品をご用意しておりますので、ぜひチェックしてみてください。
伊勢海老入りのおせちで新年を祝う
お節は、重箱の中にさまざまな幸せと願いを込めて作る日本の伝統料理です。
数多くの縁起の良さを持つ伊勢海老は、新年を迎えるにふさわしい食材ではないでしょうか。
中納言は、新しい年が皆様にとって幸多きものになるよう心を尽くしてお手伝いいたします。