おせち料理に欠かせないメニューのひとつ、田作り。
地域によっては「ごまめ」と呼ばれることもある定番料理です。
田作りには、複数の意味や願いが込められており、縁起物としておせち料理に入れられます。
香ばしく甘辛い味わいで保存のきく調理法のため、昔から重宝されてきました。
この記事では、田作りの意味やいわれ、さらには簡単に作れるレシピを特集します。
また、豪華な伊勢海老が入った「活・伊勢海老料理専門店中納言」のおせちもご紹介しているので、迎春準備の参考になれば幸いです。
「祝の肴」である田作り
祝の肴の一つである田作りは、おせち料理のメニューのなかで「顔」的な役割を担います。
数の子・黒豆・田作りで構成される「祝い肴三種」に配置され、おせちの一の重に詰めます。祝い肴三種とは、無病息災を願い、お屠蘇などのお酒とともに食べる前菜料理を指します。
この3種類だけでも十分に新年を迎えられるとも言われる、おせちの定番メニューです。
乾燥させたカタクチイワシの小魚を使用し、炒って砂糖と醤油で飴炊きします。。香ばしい風味と、どこか懐かしい味わいの素朴な魅力を持ちます。
イワシは昔から田畑の肥料として使われてきたことから、「田を作る＝田作り」という名が付きました。
さらに、小魚は小さいながらも尾頭付きで縁起が良いので、おせちにぴったりな食材です。
田作りで「五穀豊穣」を願う
田作りの別名は「ごまめ」。
カタクチイワシの稚魚が小さい群れを作っていることを表す「細群(こまむれ)」が語源となっています。
そして、ごまめは漢字で「五万米」を用い、これは昔イワシを肥料にしたことで田畑が大豊作となり、五万俵の米を収穫したことが由来です。
そのため、「豊作」を願い、「五穀豊穣」の象徴としてハレの日に食べる祝い膳に入れられるようになりました。また、子宝に恵まれる「子孫繁栄」の願いも込められています。
田作りの簡単レシピ
簡単に作れて、風味豊かな美味しい田作りのレシピをご紹介します。
フライパンや電子レンジで簡単に作れるメニューで、ゴマをかけたりクルミやナッツと合わせるアレンジ調理も美味です。
調理中にはふんわりと香ばしい香りがキッチンにただよい、ご家族にも喜ばれる簡単レシピ。
おせち料理はもちろん、普段のおかずやおやつとしても活躍する一品なので、ぜひ作ってみてくださいね。
※市販の「煮干し」より「田作り」と書かれている乾燥小魚を使用するのがおすすめ
しかし出汁用でなく「食べる煮干し」などで代用も可能
(煮干しはカタクチイワシを茹でて乾燥させたもので、田作りはカタクチイワシの稚魚を乾燥させただけのもの)
＜田作りの作り方＞(2〜3人分)
【用意する材料】
・田作り(ごまめ) 30g
・しょうゆ 大さじ 2〜3
・みりん 大さじ 2〜3
・砂糖 大さじ 2〜3
・酒 大さじ1
・お好みでクルミやゴマ適量
田作りの賞味期限は約1週間
田作りは、常温で1週間ほど保存可能な日持ちの良い料理です。
おせちを手作りする場合には、早めに作っておけるのも嬉しいところ。
小魚は、カルシウムや鉄分やDHA・EPAといった体に嬉しい成分がたっぷり詰まった栄養満点の食材なので、作り置きや普段のおかずにも最適ですよ。
田作りの入った人気のおせち
忙しい年末に、なかなかおせちを手作りできない方におすすめなのが、田作りがたっぷり入った「活・伊勢海老料理専門店中納言」の人気おせちです。
豪華な伊勢海老料理をはじめ、縁起を担ぐさまざまなメニューがぎっしり詰まった本格料理を味わえます。
生おせち三段重「鳳凰」「瑞祥」「福寿」
3〜4名様用の生おせち三段重「鳳凰」「瑞祥」「福寿」です。
伊勢海老祝盛をはじめ、伊勢海老和み焼、伊勢海老蒲鉾など、伊勢海老料理を中心とした縁起の良い品々が盛り込まれた豪華なおせちとなっております。
ことほぎ田作りや丹波黒豆、北海道産数の子醤油漬の祝い肴三種もしっかり盛り込みました。
素材を活かし、趣向を凝らした20〜30種類の絶品料理が味わえます。
どれから食べようか迷うほどの品数の豊富さが魅力の一つです。
3種類それぞれ特別な魅力と旨みを持ち合わせた至高の三段重をご賞味ください。
生おせち二段重「新禧」
2〜3名様用の二段重生おせち「新禧」。
一段ごとに大きな伊勢海老が丸ごと中央に配置された、ボリューム満点のおせちです。
伊勢海老チリソース、京野菜煮しめ、神戸牛ローストビーフ」といった中華から和風・洋風まで、色鮮やかで旨みたっぷりの味わいをお楽しみください。
新鮮な魚介や野菜・卵を使用し、お子様から年配の方まで食べやすい味付けに仕上げています。
メインの焼き物や祝い肴、煮物、酢の物が全て盛り込まれ、お屠蘇にも合う豊富なラインナップとなっています。
生おせち一段重「豊楽」
すっきりとコンパクトな一段重ながら、赤や黄色・緑に橙などカラフルな美しさが目を惹く「豊楽」。
中央に伊勢海老和み焼を配置し、周りに20種類以上の縁起物メニューをぎっしりと詰め込みました。
伊勢海老黄身煮 や高砂産蛸柔らか煮、 鯛南蛮漬の海鮮料理から、丹波栗きんとん 、ことほぎ田作りといったホッとする定番の箸休め料理も充実。
地鶏くわ、自家製豚煮込の肉料理も入っており、食べ応えも満点ですよ。
お正月の食卓が華やぐ豪華おせちです。
2名様用で少人数のご家庭から一人暮らしの方まで、ライフスタイルに合わせてお選びいただけます。
※すべての生おせちは、食材の仕入れにより内容が変更になる場合があります。
田作りを食べて新年の健康を祈ろう
古来より伝わるおせち料理は、現代も親しまれ定番となった伝統文化です。
その中に入る田作りには、「五穀豊穣」「豊作祈願」の願いや「子孫繁栄」の意味が込められ入れられるようになりました。
甘辛く飴炊き調理した田作りは美味しいだけでなく、栄養も満点で体にも良い料理です。
しかも簡単に作れるので、おせちだけではなく普段のおかずとしてもアレンジできますよね。
年末は忙しく手作りが難しい方には、中納言のおせちがおすすめです。
三段重から一段重まで、集う人数やグルメなご家族の志向に合わせてお選びいただけます。
ギフトとしても最適な豪華おせち。
中納言のおせちでより良い新年をお迎えください。