おせちを詰めた重箱のなかで、ひときわ華やかさを放っている酢れんこん。なぜおせち料理の定番メニューとなっているのか、れんれんこんが入っている意味を知りたい方もいるでしょう。この記事では、おせち料理の酢れんこんの意味やいわれを詳しくご紹介いたします。
簡単で美味しく作れる酢れんこんの作り方、余ったときに役立つアレンジレシピもピックアップしていますので、興味のある方はどうぞご覧ください。
中納言では、選べば間違いのない定番おせちや、少人数でも楽しめる贅沢なおせちまで、さまざまな種類を一挙ご紹介！併せて、最後までご覧くださいね。
「酢れんこん」はおせちの定番
おせち料理の酢れんこんとは、軽く下茹でしたれんこんを甘酢に漬けた酢の物のことを意味します。れんこんの花が蓮(はす)であることから、酢蓮(すばす)と呼ばれることもあります。
れんこんに花の形の飾り切りを施したり、梅酢でピンク色に色付けしたりすると、おせちがおしゃれに見えるとあって人気のおせちメニューです。また、酢れんこんは醤油の濃い味付けであることが多いおせち料理の箸休めや、口の中をさっぱりさせる役割も担っています。
酢れんこんを入れる場所は、三段重のお重を使用する場合は二の重です。五段重や四段重を使用する場合は、三の重に入れます。ワンプレートおせちなら、好きな場所に並べるだけでOKです。冷蔵庫で保管すれば、5日間ほど日持ちもします。
「見通しがきく」と考えられているれんこん
お正月のおせち料理で酢れんこんをなぜ食べるのかというと、れんこんが縁起の良い意味を持っている野菜だからです。1cmほどの輪切りにしたれんこんを親指と人差し指で持って、目の前に近づけてみてください。
れんこんに開いている穴を通して、先の風景がはっきりと見通せるはずです。このような由来から、酢れんこんには「将来の見通しがきく」という意味があります。
見通しの良い将来であれば、悩むことの少ない楽しい日々を送れるでしょう。目標が明確となり、充実した一年にもなるはずです。
また、蓮根の花の蓮は、仏教で極楽浄土に咲く神聖な花とされ、たくさんの種が獲れることから、子孫繁栄の願いも込められています。
おめでたい料理の酢れんこんをお正月に用意して、込められた意味に願いを託してみてはどうでしょうか。
おいしい酢れんこんの作り方
縁起の良い意味があるおせちの酢れんこんには、腸内環境を整える食物繊維や美肌に役立つビタミンCなど、体に良い栄養素がたくさん詰まっています。ここでは、簡単に作れる酢れんこんの作り方、余った場合のアレンジレシピをご紹介していきます。
簡単！おいしい酢れんこん(酢ばす)の作り方
10月頃から12月にかけて旬を迎えるれんこん。ちょうど、おせち料理を準備する季節と重なりますね。旬のれんこんで作るとより美味しく仕上がりますので、ぜひ手作りしてみてください。
れんこんは、切った後で酢水にさらすのを忘れずに。アクが抜けるとともに、美しい白さをキープしてくれます。重箱ではなく、ワンプレートおせちならレシピの半量でつくるのがおすすめです。
・材料 4人分
れんこん 400g
A 酢 200ml
A だし汁 200ml
A 砂糖 100g
A 塩 小さじ1/2
A 鷹の爪 小さじ1/2
・作り方
①れんこんの皮をむく
②6～8mm程度の厚さの輪切りにする
※花れんこんにする場合は、花の形に飾り切りをする
③酢水にさらす
④Aの調味料を小鍋で温めて冷ましておく
⑤鍋に水を入れ沸騰させ、れんこんに火を通す
⑥シャキシャキ感が残るくらいに茹でたらザルに移す
⑦粗熱がとれたれんこんを味が馴染むまで甘酢に漬けておく
ピンク色の酢れんこんの作り方
紅く染めた酢れんこんをおせち料理に作りたい方も多いのではないでしょうか。どうやってきれいなピンク色に染めてあるかというと、梅や紫蘇から作られた梅酢を使っています。余った梅酢は、ピクルスやスープ作りに活用していくと良いでしょう。
・材料 4人分
れんこん 200g (ワンプレートおせちなら半量でも)
梅酢 90ml
・作り方
①酢れんこんのレシピで火を通したれんこんの半量(200g)を別にしておく
②フリーザーバッグにれんこんと梅酢を入れて漬けておく
③れんこんの上下を返しながら、ムラなく染まれば完成
アレンジするなら！ちらし寿司
手作りした酢れんこんが余ったら、ちらし寿司の具材としてリメイクするのがおすすめです。ちらし寿司もおせち料理と同じ縁起物。定番具材の錦糸卵は富、海老は長寿の意味があります。
ひな祭りの行事食として有名ですが、見た目が華やかですのでお正月明けのメニューとしてもぴったりです。酢れんこん以外の数の子やたけのこ、椎茸、いくらの醤油漬けなどが残っている場合も、具材として使えば余りものの片付けにもなりますよ。
・材料(4人前)
ごはん 600g
すし酢 大さじ4
余った酢れんこん 適量
錦糸卵 卵6個
A 塩 ひとつまみ
海老 12尾
絹さや 8枚
きざみ海苔 適量
・作り方
①ごはんを炊いておく
②Aの調味料とたまごを合わせて錦糸卵をつくる
③海老は殻をむき、茹でておく
④絹さやは下茹でし、半分に切る
⑤ごはんが炊けたら、すし酢と合わせる
⑥粗熱がとれたら、酢飯の上に具材をトッピングする
⑦きざみ海苔を散らして完成
中納言のおせちで豪華で彩るお正月
年末におせちを作る時間が捻出できない方、食材探しが大変に感じる方は、自宅に届く通販のおせちで正月を迎えるのがおすすめですよ。「活・伊勢海老料理専門店中納言」なら、花のように美しい食材が入ったおせちを楽しめます。
中納言公式のサイトの販売ページでは冷凍おせちも提供しているので、こちらもぜひチェックしてみてくださいね。
生おせちは、ご好評につき完売いたしました。誠にありがとうございます。
伊勢海老おせち（冷凍）「はつはる」2人前
中納言の〈はつはる〉は、一段重でお楽しみいただける冷凍おせちです。急速冷凍加工に適した素材だけを選び、おせちならではの美味しさをそのまま閉じ込めましたので、解凍後の状態が気になる方にも安心してお召し上がりいただけます。紅白仕立てに美しく盛り付けた伊勢海老が、お正月のおせちの席をいっそう華やかに彩ります。
数の子醤油漬け、たこの旨煮、あわびの福良煮など、海の幸をふんだんに使った全16種類のおせち料理を、ひと重で贅沢に味わっていただけます。賞味期限は冷凍で3か月と長く、帰省やご旅行のご予定がある方や、おせちを召し上がる日がまだ決まっていない方にも便利です。
※おせち（冷凍）は、食材の仕入れ状況により内容が変更となる場合がございます。
おひとり様おせち（冷凍）「寿」
自分だけのお重でおせちをゆっくり楽しんでいただけるよう、定番のおせち「はつはる」をおひとり様用にお仕立てしました。職人が一品一品の味わいを大切にしながら、美しいおせちの盛り付けにも心を配り、おひとり様にちょうど良い量を上品にまとめた一段です。
お重のまま味わうのはもちろん、取り分けても映える華やかさがあり、新年ならではの特別感と贅沢なおせち時間を、ゆっくりとご堪能いただけます。
お肉たっぷり（冷凍）「はつゆめ」(2~3人前)
「お肉料理」とひとまとめにしてしまうには惜しいほど、味・風味・食感の違いを存分に楽しめる、満足度の高いおせちです。中納言では、伝統のおせちレシピを受け継ぎながら、ボリュームたっぷりのお肉料理を一段に美しく盛り付けました。色彩豊かで華やかな一段重は、ご家族はもちろん、お子様がいらっしゃるご家庭にも喜ばれるおせちです。
美味しさと見栄えを兼ね備えた一段に仕上げており、海鮮と肉料理が互いの持ち味を引き立てるよう、調理法や味付けはもちろん、お重でも美しく見える盛り付けにまでこだわりました。職人仕立てのおせちならではの贅沢な味わいを、ぜひご堪能ください。
お魚たっぷり（冷凍）「らんまん」(2~3人前)
新しい年の幕開けにふさわしい、贅沢な海の恵みをぎゅっと詰め込んだ海鮮おせちです。伊勢海老専門店ならではの技で色よく茹で上げた伊勢海老2尾を、2種のソースで楽しめるよう丁寧におせちに仕立てました。
さらに、伊勢海老の塩麴漬、銀鱈の味噌漬、鮑旨煮など、海鮮の旨みを引き出した多彩なおせち料理を彩り豊かに詰め合わせています。鮮やかな彩りと繊細な盛り付けが、元日の食卓をいっそう華やかに演出。ご家族皆さまでお楽しみいただける、満足度の高いおせちです。
2026年おせちのご注文は12月10日(水) お昼12時まで受付となります。例年12月に入ると一気にご注文が増えるため、確実にお届けをご希望の方はお早めのご予約がおすすめです。商品ごとの受付状況は、おせち商品一覧ページにて随時更新しています。
おせちに関するよくある質問
中納言でいただくおせち料理に関する注意点とよくある質問をまとめました。ぜひ、おせちをご注文する前にご確認くださいませ。
ギフト体裁・メッセージ
Q. のし・挨拶状は対応できますか？
解凍・盛り付け・食べ方
Q. 解凍にどれくらい時間がかかりますか？
冷蔵庫内であれば、約14～20時間ほどで自然解凍されます。外箱のまま冷暗所（10℃ぐらい）で自然解凍する場合は、約16～20時間ほどかかります。
Q. 伊勢海老の殻はどう扱えば良い？
伊勢海老の殻は、手やお箸、フォークやナイフを使って外します。殻から外した身が大きい場合は、ナイフでひと口サイズにカットするとよいでしょう。
※着荷から冷凍で3ヶ月保存可能です。
商品の解凍後、賞味期限は冷蔵で24時間以内ですので、解凍後はお早めにお召し上がりください。
※一部の地域によっては、お届けできない場合もございます。
※冷凍おせちは、食材の仕入れにより内容が変更になる場合があります。
量・内容・アレルギー
Q. 何人前を選べばいい？
食べる人数に合ったおせちを選びます。おせち以外に料理を用意する場合は、おせちを少なめに準備すると余ることなく無駄を防げるでしょう。
Q. 甲殻類アレルギーが心配です。
おせちの原材料表示を確認しましょう。迷うようであれば、医師に相談するのがおすすめです。
縁起の良い酢れんこんはおせちに必須
「将来の見通しがきく」「子孫繁栄」といったおめでたい意味のある酢れんこんは、おせち料理に必須の品です。色を付けたり、花の形に整えたりなど、おせちをおしゃれに盛り付けたいときにも素敵なアクセントになるでしょう。
おせちの調理が苦手な方や仕事の忙しい方は、中納言のおせちをご予約ください。美味しい酢れんこん入りの豪華なおせちが、お正月の食卓に花を添えてくれるはずです。
中納言 おせち2026 商品一覧