おせち料理の数の子にはどんな意味がある？由来や2025年に即完売した中納言のおせちも紹介

おせち料理に欠かせない数の子には、子孫繁栄を願う大切な意味があります。古くから受け継がれてきた縁起物の由来を知ることで、2026年のお正月をより気持ちよく迎える準備ができます。この記事では、数の子がおせちに用いられてきた理由や背景を、最新の情報とともにわかりやすく解説します。

また、ご家庭で挑戦できる簡単レシピもまとめていますので、手作りおせちに挑戦したい方にも役立ちます。さらに、2024年に完売した人気おせちをはじめ、2026年版の最新おせち情報も紹介していますので、購入を検討している方はぜひ参考にしてください。

おせちの数の子には「子宝に恵まれますように」との願いも

おせち料理の数の子は、古来より子孫繁栄を願う意味があります。よく見ると、無数の小さな粒が集まってひと塊になっている数の子。二親と当て字もできるニシンの卵巣で作られた数の子は、1本で数万個もの卵の集まりとなっています。
さらに、ニシンの卵は粘着性のあるタイプで産卵後、岩場や砂地、海藻にくっつくとなかなか離れない性質を持ち合わせています。このような縁起の良さから、おせち料理の数の子は子宝の象徴とされ、祝いの席で重宝されているのです。
また、数の子の美しい黄金色は「黄色いダイヤ」とも評されています。数の子と同じく、栗きんとんや伊達巻などの黄金色のおせち料理は色的にもおめでたい意味を持ちます。重箱のなかの見た目も華やかになり、お正月らしさがあふれる一品です。

数の子は祝い肴の一つでもあります

数の子はおせち料理の分類で、祝い肴としての意味もあります。祝い肴とはおせち料理のなかでどういった役割を持つのか、そのうちの一つである数の子の意味とともに詳しくお伝えしていきます。

祝い肴はおせちの花形

西洋料理のフルコースで最初に提供される料理はオードブルです。おせち料理の祝い肴とは、オードブルと同じ酒の肴の役割でありながら、なおかつ「おせちの花形」的な意味合いもあります。
おせち料理の祝い肴は、新年の始めに邪気を払うお屠蘇と一緒にいただく酒の肴のこと。数の子を含め三種類でワンセットになっているため「祝い肴三種」と呼ばれ、おせち料理に欠かせない品とされています。

地域差なく縁起の良い数の子

祝い肴三種の内容は、関東と関西で少し違いがあります。数の子を含めた三種類の祝い肴の意味を地域別にまとめてみました。

数の子は関東でも関西でも、祝い肴の一品として共通しています。ニシンが全国的に親しまれていた食材であったこと、日本の長い歴史のなかで子孫繁栄は人々が最も強く願う想いであったことが伺えますね。

祝い肴の数の子が高級品になった理由

祝い肴三種のなかで、今では高い価格のイメージがある数の子ですが、かつては民衆にも広く根付いていたおせちの一品でした。数の子をお正月に食べる習慣が浸透したのは、本格的なニシン漁がスタートした江戸時代とされています。
やがて、ニシン漁の際の囃し言葉がソーラン節と呼ばれるようになるほど、ニシンは北の海で豊漁に。しかし、昭和30年を過ぎると、規制のない漁や環境的な要因などがからみ合い、ニシン漁は衰退してしまいます。
現在の国産数の子は、ほとんどが養殖での流通で高級品。
しかし、価格の安い外国産数の子の台頭もあって、昔と変わらず伝統的な祝い肴として親しまれています。

数の子の塩抜き方法と簡単レシピ

おせち料理の数の子を手作りする場合、冷蔵庫で日持ちがする塩漬けを買うことが多いかと思います。そのため、数の子を調理する際は塩抜き作業が必須。ここからは、数の子の塩抜き方法とおせち用の簡単なレシピをご紹介していきます。

数の子の塩抜き方法

数の子を塩抜きする意味は、そのままだとしょっぱくて食べられないから。塩分濃度0.5～1%の塩水を使用して、ほど良い塩辛さを残す「呼び塩」という手法を用います。
時間と手間がかかりますが、自分好みの塩辛さに調節できてより美味しく食べられるようになるため、ぜひチャレンジしてみてください。

・材料(2～3人前)
塩漬けの数の子 200g
塩水 1リットル(小さじ1の塩を溶かしたもの)

・作り方
①容器に塩水を入れ、数の子を4時間ほど浸す
②①の工程をもう一度繰り返す
③数の子の端を折って味見してみる
 好みの塩加減でなければ、①の工程をもう一度繰り返す
 1時間経過ごとに味見するのがおすすめ
④好みの塩加減になったら、数の子の薄皮を親指のはらでむいて見た目を整える
⑤キッチンペーパーか乾いた布の上におき、水気をきる

数の子の塩を抜きすぎて水っぽくなってしまった場合は、濃い塩水に1時間ほど漬けて塩気を戻します。

簡単！数の子の味付け

数の子の味付けは、市販のめんつゆを使うと簡単に完成します。数の子を漬け込む容器がなければ、フリーザーバッグの使用も便利です。

・材料(2～3人前)
塩抜きした数の子 200g
A めんつゆ濃縮2倍 大さじ2
A 水 150～200cc
かつおぶし 適量

・作り方
①塩抜きした数の子をAの調味料に漬け込む
 Aの水の量は、お好みで調整する
②1日経ったら、数の子を取り出しす
③キッチンペーパーで水気をきって好みの大きさにカットし、かつおぶしをまぶす

数の子の松前漬け

数の子が入ったおせち料理では、北海道の郷土食である松前漬けも有名です。作り方は意外と簡単で、炊きたての白ごはんにも合いますので、ぜひ作ってみてください。完成後に味が濃い場合は、だし汁などで薄めるのがおすすめです。

・材料(4人前)
塩抜きした数の子 200g あたりめ・するめ(刻んであるもの) 50g きざみ昆布 20g にんじん 1/3本 A 酒 大さじ2 A みりん 大さじ2 A しょうゆ 大さじ2 A 唐辛子 1本

・作り方
①にんじんを千切りにして、サッと湯通しする
②唐辛子以外のAを火にかけて煮切りする
③煮切りしたAに唐辛子を入れて冷ます
④容器に入れた昆布とするめに冷めたAを入れる
⑤混ぜ合わせてから人参を入れる
⑥ひと晩寝かせて完成

北海道産の数の子料理が入った中納言のおせち

おせち料理の数の子の意味やレシピをご紹介しましたが、作り方が簡単といっても数の子調理に手間がかかることは否めません。また、数の子は塩加減の見極めが難しい食材でもあります。手作りは、食材を探すのも含めて大変と感じる方も多いでしょう。
プロが作った美味しい数の子が食べたい方は、「活・伊勢海老料理専門店中納言」のおせちをお取り寄せするのがおすすめです。2024年に即完売となった中納言の人気商品をご紹介していきます。

※2026年の生おせちは完売しました。

伊勢海老おせち（冷凍）「はつはる」2人前

中納言のはつはるは、食感が良く美味しいつぶ貝数の子和えが食べられるおせちです。急速冷凍加工されているタイプのため、解凍前なら賞味期限が3か月ごと長めなのも魅力的。お世話になった方へのギフトや挨拶の品にも活躍します。
紅白仕立ての伊勢海老は盛り付けも華やかで、食べ応え抜群。ワンプレートおせちを探している方にもおすすめです。あわびの福良煮、蛸のうま煮、サーモンいくら親子漬けなど、海の幸もたくさん楽しめます。
※冷凍おせちは、食材の仕入れにより内容が変更になる場合があります。

以下は数の子は入っていませんが、中納言が自信を持って届けるおすすめの冷凍おせちです。丁寧に仕上げた料理をしっかり詰め込んだ豪華なお品で、解凍するだけで出来立てのような味わいを楽しめます。

品質保持の面でも安心でき、年末の慌ただしいタイミングで「いつ届く？」「傷まない？」と心配する必要もありません。

食べ応えのある素材や彩り豊かな品目が揃っているので、家族でゆったり過ごすお正月にもぴったりです。

お肉たっぷりおせち　はつゆめ

「はつゆめ」は、中納言らしい贅沢感を詰め込んだ一段重です。縁起の良い伊勢海老の姿蒸しを中心に、地鶏ローストやスペアリブ煮込み、和牛しぐれ煮、豚ロース味噌漬など、食べ応えのあるお肉料理が勢揃い。お子様がいるご家庭や、お肉好きの方にぴったりの華やかなおせちです。

お魚たっぷりおせち　らんまん

「らんまん」は、魚介の魅力をしっかりと味わえる2〜3名向けの一段重。茹で伊勢海老の姿蒸しは特製タルタルソース2種で楽しめ、伊勢海老塩麹漬、はまぐりのつや煮、鮑旨煮スライスなど、海の幸がぎゅっと詰まっています。海鮮中心のおせちを選びたい方におすすめです。

おひとり様おせち　寿

「寿」は、中納言が“一人でも贅沢に楽しめるように”と仕立てた個食おせち。伊勢海老姿蒸しタルタルソースをはじめ、鮑旨煮、真鯛昆布〆、帆立照焼などの豪華な料理を、自分のペースでゆったり味わえます。年始を特別に過ごしたい方にぴったりの一品です。

おせちに関するよくある質問（FAQ）

中納言がお届けするおせちに関して、お客様からいただくよくある質問をご紹介します。

人数に合わせてどの商品を選べば良いですか？

中納言の冷凍おせちは1～2名用から2～3名用の一段重まであります。年末年始に家族でゆっくり楽しむ場合は2～3名用がおすすめ。お一人で楽しむ場合や少量で十分な場合は1名用の「寿」を選ぶと満足感があります。各商品ページに「人数の目安」が記載されており、参考にしながら選ぶと安心です。

アレルギー情報はどのように確認できますか？

各冷凍おせちの商品ページには特定原材料が一覧で記載されています。えび、卵、乳成分、小麦、大豆など主要アレルギー食材についても明示しており、安心して選べます。アレルギーのある方は購入前に必ず内容を確認し、必要に応じて食材を避ける対応を行ってください。

冷凍おせちはどのくらい日持ちしますか？

冷凍状態であれば、商品ごとに賞味期限が設定されており、通常は製造日から約1か月前後が目安です。解凍後は24時間以内にお召し上がりください。冷凍保存時は温度が一定の場所で保管することで、品質を長く維持できます。

数の子はお祝いの席で欠かせません

子孫繁栄を意味する数の子は、お節料理の定番メニューです。ご家庭で手作りすれば、自分好みの味付けで数の子を楽しめるので、この記事を参考にぜひトライしてみてください。松前漬けは、普段の日の保存食としてもぴったりです。食卓も華やかになりますよ。
年末から大晦日にかけて時間のない方や下ごしらえ、味付けが大変と感じる方は、ぜひ中納言で人気の通販おせちをご利用ください。送料は無料です。お正月はプロの味付けで、縁起物の数の子を楽しみましょう。

中納言 2026年おせちラインナップ