黒豆や数の子、紅白かまぼこ、伊達巻など──昔から親しまれてきた定番のおせち料理には、一つひとつに新年を祝う願いと意味が込められています。2026年の最新のおせち選びを始める前に、まずはこうした伝統の“いわれ”を知っておくと、より豊かなお正月を迎えられます。
とくに卵料理は、伊達巻や錦卵など種類が多く、子どもから大人まで幅広く好まれてきた「おせちの主役食材」。黄金色が華やかさを添え、日持ちもすることから、古くから重宝されてきました。
この記事では、おせちに登場するたまご料理の縁起や意味、さらに自宅で楽しめるレシピまで丁寧に解説しています。
加えて、2026年最新の「活・伊勢海老料理専門店 中納言」の冷凍おせちも紹介しています。冷蔵タイプはすでに完売しているため、今年は冷凍おせちが安心。新年の準備にお役立てくださいね。
おせちに欠かせない卵料理
日本に古くから伝わる伝統食「おせち料理」は、お正月を祝うめでたい料理です。
祝い肴として有名な黒豆・数の子・田作りをはじめ、えびやかまぼこなど日持ちする縁起物が数十種類ふんだんに盛り込まれています。
おせち料理は普段の料理とは少し違ったメニューも多く、子どもは案外苦手なことが多いですよね。
しかし、おせちの中に黄色が美しいたまご料理が入ると子どもも食べやすく、見た目も華やかになります。
そもそもたまご料理は、おせちの中の「口取り」というカテゴリにあたり、「祝い肴」と同様におせちの「一の重」に配置される料理です。
祝いの席でのおもてなし料理として、まず最初に食べる前菜のような役割を持ちます。
重箱に詰める際には、酒の肴「祝い肴」と一緒に、スイーツのような優しい甘さの伊達巻や上品な味わいの錦卵・だし巻き卵などを、右紅左白に気をつけながら一の重に彩り良く盛り込みます。
おせちの卵料理は錦卵・伊達巻
おせちに入るたまご料理といえば錦卵と伊達巻ですよね。
おせちの写真やイラストをみても、必ずと言っていいほど重箱に入っている定番の人気メニューです。
錦卵や伊達巻が入るだけで、おせちはかなり華やかな見た目になります。
ここでは、錦卵・伊達巻それぞれのいわれや込められた意味を紹介しましょう。
錦卵
白と黄のコントラストが美しく、口に入れるとほろりと口溶けの良い錦卵(錦玉子)。
錦卵は地域によってさまざまな形のものがあるのも魅力のひとつです。
もっともポピュラーなのは二層になっているものですが、市松模様や渦巻模様など華やかな錦卵も多くあります。
錦(にしき)は「二色」の意味を持ち合わせ、黄身の黄色部分は「黄金」で白身の白色部分は「銀色」を表しています。
金・銀は豪華でおめでたい色として、新年を祝うおせち料理に入れられるようになりました。
また、織物の錦織りのように金と銀があでやかにに合わさる様子から「財宝をあやかれますように」との願いが込められています。
伊達巻
伊達巻は、ふんわりと優しい甘みが特徴のたまご料理です。
くるくる巻いた形が愛らしく、おせちの中でも子どもに大人気のメニューですよね。
名前の由来は、江戸時代の「伊達者」と呼ばれたおしゃれな若者たちの着物の柄から名付けられました。
流行りものが由来の伊達巻は、江戸時代に話題のスイーツだったのかもしれませんね。
そして、巻物に似ているところから「知識」を象徴し、「学業成就の願い」が込められています。
おせちに入れる卵料理の作り方
おせちのレシピは難しく思われがちですが、コツとポイントを掴んでおけば時短で簡単に作れます。
基本のたまご料理のレシピをマスターしておけば、おせちだけではなく日々のおかずとしても活躍するのでおすすめですよ。
子どもも喜ぶ甘くて優しい味わいを、食卓にも取り入れてみてくださいね。
※レシピは作りやすい2人分です。
蒸し器を使わずレンジで簡単！錦卵の作り方
- 卵4個は固めにゆでて常温に冷ましておく
- 冷めた卵の殻を剥き、白身と黄身にそれぞれ分ける
- ざるやこし器で白身と黄身をそれぞれ裏ごしする
裏ごしした白身はガーゼやふきんでぎゅっと絞り水分を抜いておくこと
- 黄身に砂糖大さじ2、塩少々を入れ良く混ぜ合わせる
- 白身に砂糖大さじ2、塩少々を入れ良く混ぜ合わせる
砂糖の量は目安なのでお好みでもっと甘くしてもOK
- 四角い耐熱容器にラップを敷いて、白身を敷き詰める
- 白身の上に黄身を敷き詰める
- 上にふんわりとラップをして電子レンジ(500W)で1〜2分加熱する
- そのまま冷ましてから適度な大きさにカットしたら完成
焦げずにふわふわ！伊達巻の作り方
- はんぺん1枚(約100g)は2cmほどにカットしておく
- 卵4個に、調味料(醤油小さじ1・砂糖大さじ3・みりん大さじ1・酒大さじ1)を合わせて良く混ぜておく
- ミキサーかフードプロセッサーにはんぺんと調味料をすべて入れ、なめらかになるまで混ぜる
- フライパンに油を薄く引き、混ぜた生地を流し込み蓋をして7〜10分蒸し焼きにする
必ず弱火で焦げないように焼き目を見ながら焼いていくこと
- 良い焼き目になったら裏返して1〜2分焼く
フライパンに押し付けず、ふんわり優しく
- 裏も焼き目がついたら、熱いうちに巻きすに広げて押さえながら巻いていく
- 巻きすの上から輪ゴムでしっかり留めて10分ほど冷ます
- 冷めたら伊達巻を3〜4cm幅に切って出来上がり
卵料理が入った中納言のおせち
何かと忙しい年末。迎春準備がままならない方におすすめなのが、中納言の絶品おせちです。
鮮やかで見た目に美しいたまご料理や、立派な伊勢海老が入ることでお正月感がさらに増しますよ。
2025年度は、生おせち6種類とおせち（冷凍）は4種類をご用意する予定です。
中納言の職人がこだわり抜いて作った生おせちと冷凍おせちの2スタイルがございます。
毎年、予約販売開始後にすぐ完売してしまう人気商品です。
老舗店の味をぜひ、家族皆でご堪能くださいませ。
伊勢海老おせち（冷凍）「はつはる」（2名様向け）
「はつはる」は、冷凍状態でも美味しさが損なわれないよう食材を厳選し、丁寧に仕上げた中納言の定番おせちです。紅白の彩りが美しい伊勢海老の姿焼きを中心に、栗きんとんや黒豆など、新年の祝いにふさわしい料理を詰め合わせています。
解凍は常温・冷蔵のどちらでも可能で、解凍前の賞味期限は3か月。年末に旅行予定がある方や、ギフト・来客用として準備しておきたい方にも便利です。
※仕入れ状況により、内容が一部変更になる場合があります。
中納言のおせちは税込価格で、人数に合わせたサイズ展開も豊富。オンラインで簡単に購入でき、10,800円以上のご注文で送料が無料になります。人気商品は予定より早く受付終了となる場合もあるため、早めのチェックがおすすめです。配送対象外エリアがあるため、詳細は商品ページをご確認ください。また、甲殻類・小麦・乳など特定原材料を含む品が多いため、アレルギーをお持ちの方は必ず各商品ページでご確認ください。
お肉たっぷりおせち「はつゆめ」（2〜3名様用）
「はつゆめ」は、縁起の良い伊勢海老の姿蒸しを主役に、地鶏ロースト・スペアリブ煮込み・和牛しぐれ煮・豚ロース肉味噌漬けなど、豊かなコクと旨みが楽しめる肉料理をたっぷり詰め込んだ一段重です。
いろいろな種類のお肉を少しずつ味わえる内容で、食べ応えも十分。肉料理好きのご家庭や、食欲旺盛なお子さまがいるご家族にもぴったりの2〜3名様向けとなっています。
お魚たっぷりおせち「らんまん」（2〜3名様用）
海の幸を贅沢に盛り込んだ一段重「らんまん」。彩りよく茹で上げた伊勢海老の姿蒸しは、特製の2種類のタルタルソースで風味の違いを楽しめます。
このほか、伊勢海老の塩麹漬け、はまぐりのつや煮、鮑の旨煮スライスなど、海鮮好きにはたまらない料理を贅沢に詰め合わせました。海の幸を心ゆくまで味わいたい方へおすすめの華やかな2〜3名様用のおせちです。
おひとり様おせち「寿」（1名様用）
「寿」は、一人でゆったりおせちを楽しみたい方のために仕立てた個食タイプのおせちです。伊勢海老の姿蒸し タルタル添え、鮑の旨煮、真鯛の昆布〆、帆立の照焼など、手間を惜しまず作られた海鮮料理を中心に盛り込みました。
好きなものを好きなペースで味わえる贅沢な一段重で、ひとり時間を大切にしたい方に最適です。
生おせち
作りたての味が楽しめる生おせちは、三段重「鳳凰」「瑞祥」「福寿」、二段重「新禧」、一段重「豊楽」の5種類をご用意しております。
「伊勢海老和み焼」や「伊勢海老祝盛」「伊勢海老松前漬け」など、中納言自慢の料理に加え、色鮮やかな「伊勢海老黄身煮」などたまご料理も配置。
三段重は3〜4名様用で、二段重は2〜3名様用、一段重は2名様用となっておりますので、集う人数やグルメなご家族の志向に合わせてお選びください。
約20〜30種類の、ふくよかな旨みたっぷりで至高のメニューの数々をご堪能ください。
※中納言のおせちは９月頃にリリースする予定です。
※大晦日の午後以降に各店舗でお渡しとなり賞味期限は元旦まで。
※すべての生おせちは、食材の仕入れにより内容が変更になる場合があります。
※2026年の生おせちは完売しました。
おせちに関するよくある質問（FAQ）
中納言がお届けするおせちに関して、お客様からいただくよくある質問をご紹介します。
中納言の冷凍おせちはどのくらい前から予約可能ですか？
中納言のおせちは、毎年11月頃から予約受付を開始しています。人気商品は早期に予約が埋まることが多いため、確実におせちを手に入れたい場合は、できるだけ早めの予約がおすすめです。各商品ページでは予約可能期間や在庫状況が随時更新されており、年末の混雑を避けるための参考にもなります。
人数に合わせてどの商品を選べば良いですか？
中納言の冷凍おせちは1～2名用から2～3名用の一段重まであります。年末年始に家族でゆっくり楽しむ場合は2～3名用がおすすめ。お一人で楽しむ場合や少量で十分な場合は1名用の「寿」を選ぶと満足感があります。各商品ページに「人数の目安」が記載されており、参考にしながら選ぶと安心です。
アレルギー情報はどのように確認できますか？
各冷凍おせちの商品ページには特定原材料が一覧で記載されています。えび、卵、乳成分、小麦、大豆など主要アレルギー食材についても明示しており、安心して選べます。アレルギーのある方は購入前に必ず内容を確認し、必要に応じて食材を避ける対応を行ってください。
卵料理で華やかなおせち料理に
お正月に家族で囲むおせち料理に、色鮮やかでおいしいたまご料理は欠かせませんよね。
彩りだけでなく、ほんのり甘くてホッとする旨みが子どもから大人まで大人気のメニューです。
定番の錦卵と伊達巻は難しそうに思われがちですが、コツを掴むだけで簡単に作れます。
材料もシンプルで時短になるので、おせちだけでなく、毎日のおかずやおやつに取り入れてみてくださいね。
また、忙しいご家庭には中納言の絶品おせちがおすすめですよ。
ぜひ迎春準備は中納言にお任せください。
中納言のおせち 2026年ラインアップ