伊勢海老は、なかなか手を出しにくい高級食材の一つですが、最近では「ふるさと納税」の人気ランキングで上位表示されるほど、身近な食材になっています。
しかし、伊勢海老が持つ大きな触覚や硬い殻に覆われた姿を見て「捌きにくそう」と、お取り寄せを躊躇する人も多いのではないでしょうか。
伊勢海老は、コツをつかめば自宅でも簡単に捌けます。
この記事では、活伊勢海老料理専門店「中納言」が、伊勢海老の捌き方や保存方法を解説するとともに、伊勢海老を存分に堪能できる厳選レシピやメニューをご紹介します。
食べ方に合わせた伊勢海老の捌き方
伊勢海老は作る料理によって切り方が異なりますが、コツを押さえておけば簡単に捌けます。
捌く前のコツ
生きた伊勢海老は、跳ねて暴れるケースがあります。
捌く前に15分ほど氷水に入れて仮死状態にしてから、よく洗いましょう。
最初にこの処理をしておくと「生きたままの伊勢海老を捌くのは可哀想」と思う方も安心して捌けますよ。
刺身用
必要物品…包丁・キッチンばさみ・スプーン
※軍手やタオルがあると、伊勢海老をしっかり持って捌けます
1.伊勢海老の頭と胴体を繋ぐ柔らかい部分に包丁を入れ、頭に沿ってグルっと切れ目を入れます
2.頭と胴体を持ち、捻りながら引っ張り外します
3.胴体の腹側から殻と身の間にキッチンバサミを少しずつ入れながら、背と腹の殻を切り分けます
4.腹側の殻を持ち、尾に向かってゆっくり剥がします
5.背側の殻と身の間にスプーンを入れ、滑らせるように殻を剥がします
6.包丁やキッチンバサミを使って尾を切り落とし、背ワタを取り除きます
7.身を一口大に切り、氷水に入れて軽く洗います
伊勢海老の身を包む表面の赤い皮は食べても問題ありませんが、口触りが気になる方は骨抜きや手を使って剥がしましょう。
焼物用（梨割り）
1.伊勢海老の腹側の頭と胴体を繋ぐ柔らかい部分に、包丁で縦に切れ目を入れます
2.包丁で切る場合は、切れ目から尾と頭の方向に向けて一気に下ろします
キッチンバサミを使う場合は、切れ目から殻だけを切り、その後に包丁を使って身を半分にします
伊勢海老の保存・解凍方法
生きた伊勢海老は、すぐに調理して食べるのが一番おすすめですが、たくさん手に入った場合は一度に食べきるのは難しいですね。
伊勢海老は冷蔵・冷凍保存が可能ですが、注意しておきたい点があります。
生きた伊勢海老はまず氷水に浸ける
生きた伊勢海老をそのまま冷蔵庫に入れると、身が黒く変色したりスカスカになったりします。
保存する時は下処理が必須ですが、跳ねて暴れやすいため最初に氷水に入れて仮死状態にしましょう。
保存方法
生でもボイルでも伊勢海老を保存する時は、ラップで何重にも巻くか、濡れた新聞紙で包んだ後にラップを巻いて空気に触れさせないようにします。
さらに、冷蔵や冷凍用の保存袋に入れると安心ですよ。保存袋に入れた伊勢海老は冷凍庫で保存しましょう。
冷凍伊勢海老の解凍方法
伊勢海老の基本的な解凍方法は、ビニールに入れた伊勢海老を大きめのボウルや鍋に沈め、水を15〜30分ほど流して戻します。
また、ビニールに入れた伊勢海老を氷水に1時間程度沈め、時間をかけながらゆっくり戻すとより美味しく解凍できます。
美味しく食べられるのは数日～約1か月
伊勢海老は冷蔵なら数日、冷凍なら20日～約1か月の保存が可能です。
生のまま保存した伊勢海老は、必ず加熱調理して食べるようにしましょう。
活きがいい伊勢海老は1日程度なら生きたまま保存可能ですが、環境の変化に弱く味が落ちやすくなるため下処理した保存がおすすめです。
伊勢海老の保存方法を知っておくと、海老やカニなど他の甲殻類にも応用できますよ。
刺身用に捌いた伊勢海老の頭は、刺身と一緒に皿に盛り付けると豪華な見た目に。
盛り付けた後は、味噌汁をはじめとした他の料理に利用できるので、捨てずにとっておきましょう。
「中納言」おすすめ！伊勢海老料理のレシピ
活伊勢海老料理専門店「中納言」が、専門店ならではの伊勢海老を存分に堪能できるレシピ
をご紹介します。
ボイルした伊勢海老を使う「中納言」のレシピは、時短で作れるので忙しい方にもピッタリです。
ほど良い酸味が食欲を刺激するボリューム満点の「伊勢海老のタルタルソース焼き」
【材料】
- ボイル伊勢海老
- 中納言自家製タルタルソース（市販のタルタルソースでもOK）
【作り方】
1.伊勢海老は、梨割りで縦半分にします
2.ラップをかけて、ほんのり温かくなるくらいに電子レンジで加温します（500Wは１分～１分半、600Wは50～70秒程度）
3.伊勢海老の上に、タルタルソースをまんべんなくかけます
4.200℃～230℃のオーブンに入れ、焼きあげます
5.仕上げにレモンをかけると、さらに風味が増します
ポイントは、伊勢海老は殻から身を外して切ってから焼くと食べやすくなります。
また、電子レンジで身を温める時は、熱し過ぎると縮むので注意しましょう。
伊勢海老のエキスを堪能できる簡単「伊勢海老の味噌汁」
【材料】
- ボイル伊勢海老の頭の部分
- 味噌
- わかめや豆腐などお好みの具材
【作り方】
1.伊勢海老の頭を半分、または三分の一にカットします
2.鍋に人数分の水と豆腐やわかめなどの具材を入れ、弱火にかけて味噌を溶かし入れます
3.伊勢海老の頭を入れ、旨味が出るまで煮立てます
4.最後に味見をして、濃すぎる場合は水を加えて味を整えます
ポイントは、伊勢海老の頭は、カットすると旨味が増します。
「中納言レストラン」でお出しする味噌汁は、白味噌と赤だし味噌を使った「合わせ味噌」を使用しています。
オンライン通販サイトの「伊勢海老料理レシピ集」には、「中納言レストラン」の人気メニューや伊勢海老を満喫できるレシピを公開中ですので、ぜひチェックしてみてください。
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